உணவுப் பழுதடைதலில் நுண்ணுயிரிகளின் தாக்கமும் தவிர்த்தலும் — உ/த உயிரியல்

உணவுப் பழுதடைதலில் நுண்ணுயிரிகளின் தாக்கமும் தவிர்த்தலும் பற்றி அவசியம் அறிய வேண்டியவை என்ன?

• உணவு கெட்டுப்போதல் என்பது நுண்ணுயிர்கள் மற்றும் நொதியங்களின் தொழிற்பாட்டால் உணவின் மணம், சுவை, தோற்றம் மற்றும் போசணை இழக்கப்பட்டு நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாறுவதாகும்.
• கெடுக்கும் நுண்ணுயிர்கள்: பூஞ்சணங்கள் (Aspergillus, Rhizopus - பாண் மற்றும் பழங்கள்), ஈஸ்ட்கள், மற்றும் பக்டீரியாக்கள் (குளிர்ச்சியூட்டிய இறைச்சியைக் கெடுக்கும் Pseudomonas, மற்றும் பதிவுசெய்த உணவுகளைக் கெடுக்கும் Clostridium).
• உணவுத் தொற்று vs உணவு நஞ்சாதல்: உணவுத் தொற்று என்பது உயிருள்ள கிருமிகளை உண்பதால் ஏற்படுவது (சால்மோனெல்லா); உணவு நஞ்சாதல் என்பது உணவில் முன்பே சுரக்கப்பட்ட நச்சுக்களை உண்பதால் ஏற்படுவது (Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum).
• அப்லடொக்சின் நச்சு: ஈரப்பதமுள்ள கடலை மற்றும் சோளத்தில் வளரும் Aspergillus flavus பூஞ்சணத்தினால் உருவாக்கப்படும் ஈரல் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் தீவிர நஞ்சாகும்.
• HACCP முறைமை: பண்ணையிலிருந்து மேசை வரை உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தும் அபாய பகுப்பாய்வு மற்றும் தீர்மானகரமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளி முகாமைத்துவ முறைமையாகும்.

உங்களைச் சோதித்துப் பாருங்கள் (ஒரு நிமிடம்)

1. போட்டுலினம் நச்சு ஆபத்து

   காற்றுநீக்கப்பட்ட டின் உணவுகளில் உருவாகும் மிக ஆபத்தான நரம்பு நஞ்சாகும்; 121°C அமுக்க வெப்பத்தில் மட்டுமே இதன் அகவித்துக்களை அழிக்க முடியும்.

2. உணவுப் பாதுகாப்பு ஆபத்து வலயம்

   5°C முதல் 60°C வரையிலான வெப்பநிலையில் பக்டீரியாக்கள் மிக வேகமாகப் பெருக்கமடைகின்றன; உணவுகள் 60°C இற்கு மேல் அல்லது 5°C இற்குக் கீழ் பேணப்பட வேண்டும்.

3. Staphylococcus நச்சின் வெப்ப உறுதிப்பாடு

   கொதிக்கும் நீரிலும் அழியாத வெப்ப-தாங்கு நஞ்சாகும்; உணவை மீளச் சூடாக்கினாலும் நஞ்சாதலைத் தடுக்க முடியாது.

இன்றே உணவுப் பழுதடைதலில் நுண்ணுயிரிகளின் தாக்கமும் தவிர்த்தலும் கேள்விகளைப் பயிற்சி செய்யுங்கள்

ஆதாரம்: NIE G.C.E. (A/L) Biology Syllabus & Resource Book, Unit 9

முதலில் எதைக் கற்க வேண்டும்?

அடுத்து வருவது என்ன?

பாடத்திட்டத்தில் அடுத்து

உணவுப் பழுதடைதலில் நுண்ணுயிரிகளின் தாக்கமும் தவிர்த்தலும் பாடத்திட்டத்தில் எங்கே வருகிறது?

தரம் 13 · தவணை 3