ආහාර නරක්වීම සහ ක්ෂුද්‍රජීවී බලපෑම — උ/පෙළ ජීව විද්‍යාව

ආහාර නරක්වීම සහ ක්ෂුද්‍රජීවී බලපෑම ගැන මතක තබා ගත යුතු දේ කුමක්ද?

• ආහාර නරක්වීම යනු ක්ෂුද්‍රජීවී ක්‍රියාකාරිත්වය සහ එන්සයිම නිසා ආහාරයේ පෙනුම, රසය, සුවඳ සහ පෝෂණ ගුණය පිරිහී මිනිස් පරිභෝජනයට නුසුදුසු තත්ත්වයට පත්වීමයි.
• නරක් කරන ක්ෂුද්‍රජීවීන්: පුස් දිලීර (Aspergillus, Rhizopus - පාන් සහ පළතුරු), යීස්ට් (පළතුරු යුෂ පැසවීම), සහ බැක්ටීරියා (මස් නරක් කරන Pseudomonas, කිරි ඇඹුල් කරන ලැක්ටික් බැක්ටීරියා, කල් තබා ගත් ටින් ආහාර නරක් කරන Clostridium).
• ආහාර මගින් බෝවන ආසාදන එදිරිව ආහාර විෂවීම්: ආහාර ආසාදන ඇතිවන්නේ සජීවී ක්ෂුද්‍රජීවීන් ශරීරගත වීමෙනි (සැල්මොනෙල්ලා, ලිස්ටීරියා); ආහාර විෂවීම් ඇතිවන්නේ ආහාර මත ක්ෂුද්‍රජීවීන් නිපදවා ඇති විෂ ද්‍රව්‍ය ශරීරගත වීමෙනි (ස්ටැෆිලොකොකස්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බොටියුලිනම්).
• ඇෆ්ලටොක්සින් (දිලීර විෂ): තෙතමනය සහිත රටකජු සහ ඉරිඟු මත වැඩෙන Aspergillus flavus දිලීරය මගින් නිපදවන ප්‍රබල අක්මා පිළිකාකාරක විෂකි.
• HACCP ක්‍රමය: ආහාර නිෂ්පාදනයේදී සහ සැකසීමේදී ඇතිවිය හැකි ක්ෂුද්‍රජීවී අවදානම් කල්තියා හඳුනාගෙන පාලනය කරන ක්‍රමානුකූල ජාත්‍යන්තර තත්ත්ව සහතික පද්ධතියකි.

ඔබම පරීක්ෂා කර බලන්න (විනාඩියක්)

1. ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බොටියුලිනම් විෂ

   නිර්වායු ටින් කළ ආහාර තුළ හටගන්නා අතිශය මාරාන්තික ස්නායු විෂකි; පේශි අංශභාගය ඇති කරයි; ටින් කිරීමේදී 121°C පීඩන තාපයෙන් බීජාණු විනාශ කළ යුතුය.

2. ආහාර ගබඩා කිරීමේ අනතුරුදායක කලාපය

   5°C සහ 60°C අතර උෂ්ණත්වයේදී බැක්ටීරියා අධික වේගයෙන් ගුණනය වේ; පිසූ ආහාර 60°C ට වැඩි උෂ්ණත්වයක හෝ 5°C ට අඩු ශීතකරණයක තැබිය යුතුය.

3. ස්ටැෆිලොකොකස් විෂෙහි තාප ස්ථායීතාව

   මිනිත්තු 30 ක් තැම්බුවද මෙම විෂ විනාශ නොවන බැවින් පිසූ ආහාර නැවත රත් කළද විෂවීම වැළැක්විය නොහැක.

අද ආහාර නරක්වීම සහ ක්ෂුද්‍රජීවී බලපෑම ප්‍රශ්න පුහුණු වන්න

මූලාශ්‍රය: NIE G.C.E. (A/L) Biology Syllabus & Resource Book, Unit 9

මුලින්ම ඉගෙන ගත යුත්තේ කුමක්ද?

ඊළඟට එන්නේ කුමක්ද?

විෂය නිර්දේශයේ ඊළඟට

ආහාර නරක්වීම සහ ක්ෂුද්‍රජීවී බලපෑම විෂය නිර්දේශයේ පිහිටන්නේ කොතැනද?

ශ්‍රේණිය 13 · වාරය 3